臺北榮民總醫院營養部門之成立始於創院之初（1958年），當時稱為膳食股，屬補給組。隨著醫院床位與業務量的擴增，1961年獨立為營養組，1974年升格為營養室，1989年再改制為營養部 （Department of Food & Nutrition）為一級技術單位，設膳食管理組 (Food Service Division) 與臨床營養組 (Clinical Dietetics Division)。 2013年11月1日配合國軍退除役官兵輔導委員會組織改造，營養部英文名稱改為Department of Dietetics and Nutrition，並調整架構、精實業務功能，改設膳食管理科、臨床營養科二科。

膳食管理科負責膳食供應之品質管控、績效管理與督導規劃供膳作業。為維持病人營養狀況，適應代謝改變，矯正營養缺失，或為檢驗的進行，病人飲食療養（Medical Nutrition Therapy）必需將飲食作適當的調整與設計，始有助於康復。營養師乃依據醫師處方、營養原則及本部編纂之病人飲食手冊，提供糖尿病飲食、低蛋白腎病飲食、高/低熱量飲食、高/低渣飲食、低脂飲食、低膽固醇飲食、高纖飲食、低鈉飲食、高/低鉀飲食、低普林飲食、限磷/鈣飲食、流管灌飲食等。

早於1983年起，本部率各醫院之先，將病患飲食通知，菜單設計等業務全面電腦化，以提昇工作效率；2017年更新病人飲食通知網路版系統(FDN系統)及創新以病人自助的網路多元點餐系統，讓病人由手機或平板可自行點訂餐點；並於1987年全面更新餐飲供應中心硬體設施，將供膳作業製程導入現代化，並開發住院病人用餐之模具，各地醫院紛紛採用，並率先以電動車載運病患餐食，以減少勞工職業傷害。

本部對研發創新、環境保護一向極為重視，多年來以「筷子垃圾分類，減少垃圾體積及垃圾袋用量」、「食米採購規格及驗收方法」、「服務證磁卡電腦刷卡用餐系統」、「學習盛宴」、「員工餐廳菜式的鄉土化及國際化」、「IC卡電子錢包付費用餐」、「小創意大改善」、「環保自備餐具集點換餐點活動」、「生活營養。營養生活」、「將你心換我心--由RCA到病患飲食滿意度的提升 」、「以病人為中心-APP網路訂餐多元化餐點服務」等專題獲得營養師全聯會舉辦「營養師傑出創意獎」或「營養品質促進專案發表」之「供應製備組」、「行政管理組」類的特優、創新與品質提升等多項獎次。

為提昇餐飲服務品質、精進廚藝，本部力促餐飲製備的工作人員透過技能檢定取得「中餐烹調技術士」證照，並配合「低油飲食」國民營養宣導，曾參加台北市衛生局舉辦「銀髮族健康創意烹飪比賽」獲第一名及優勝獎、參加「糖尿病飲食—糖尿病烹飪比賽」佳作獎、參加北市聯合醫院舉辦之「糖尿病料理達人」比賽榮獲季軍。

近年來，更致力於「健康飲食新文化」活動推展，建立符合衛生、營養與安全之供膳環境，並辦理餐飲技術士訓練（2001年起），由院內到鄰近社區，輔導餐飲業者，全面營造健康之飲食環境，本院並獲「健康醫院」授証（2002年）與獲授予「中央廚房衛生自主管理」認證標章（2005），並出版「團體膳食供應與管理實務」、「黃金族軟食料理」、「高纖食譜」。本部病患廚房於2013年2月獲HACCP衛生評鑑認證，2018、2022年再次榮獲HACCP衛生評鑑認證。2019年病患廚房、員工餐廳獲台北市政府衛生局「餐飲衛生管理分級評核」優級認證。

臨床營養科負責重點科別為新陳代謝科、心臟科、腎臟科、腸胃科、癌症腫瘤科、重症病患、婦兒科、神經醫學中心等病患之門診營養諮詢及住院病患之營養評估、營養支持介入與營養評值與監測；並2022年和外科部推動ERAS，執行手術病人術前術後營養照護、與腎臟科合作洗腎與腹膜透析營養高風險病人營養照護與諮詢，以及與急診室合作照護長者健康整合是評估(ICOPE)篩檢出營養高風險病人營養照護。 

1981年率先在門診開設「營養諮詢」服務，實施個別與團體營養指導，並以SOAP方式記載於病歷中。1996年將門診營養諮詢電腦化。門診營養諮詢有配合糖尿病與腎臟病共同照護網營養門診、癌症門診減重門診、術前門診，另於2022年配合新冠(Covid-19)病人門診開立長新冠病人營養門診。

2014年起辦理每年6場樂活午茶系列講座，提供社區民眾醫學與營養照護相關知識，2022年起實體課程與遠距視訊課程並行，深獲大眾喜愛。

多年來於臨床營養領域不斷亟思改進措施，分別以「營養全球資訊網路」、「營養師幫您健康快樂過新年」、「門診營養諮詢電腦化」、「因應疫情下衛教型態的改變-以遠距教學進行社區活動」等專題獲得營養師全聯會舉辦「營養師傑出創意獎」或「營養品質促進專案發表」之「臨床營養照護」、「社區營養推廣」類多項獎次。

營養部從事膳食供應、營養療養、教學研究等三項任務，全年無休為全院三千多床住院病人與每日近七千名員工提供均衡營養膳食與營養照護服務，成為醫療單位的後盾。