臺北榮民總醫院營養部

王逸婷 營養師

        在這生活步調緊湊的社會，為了節省時間，速食與即食食品漸漸成為餐食新選擇，這些食品為了增加保水及彈性，提升風味與口感會使用食品添加物，這些食品添加物多屬於磷酸鹽類，而磷和鈣在體內吸收以翹翹板形式達成平衡，當攝取過多的磷會影響鈣質吸收，且這些食品大部分為高鈉，易增加尿鈣流失，提高骨質疏鬆之風險，若不小心跌倒、提重物或受碰撞，容易造成骨折發生。

        「國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版建議」，19歲以上成人鈣攝取量須達1000毫克/天，磷為800毫克/天，攝食之鈣磷比為1.3：1可使骨骼和組織正常生長。但根據2005年「台灣成人與老人營養素及食物攝取來源之變遷趨勢」研究發現，國人鈣平均攝取僅有580毫克/天，而磷平均攝取卻高達1200毫克/天，鈣磷比為1:1.9-2.1，鈣少磷多更增加骨鬆之風險。

        食物中的磷分成兩類，有機磷及無機磷，有機磷可分為動物性及植物性，而無機磷多為食品添加物。三者的吸收效率不相同，植物性的磷以植酸形式存在，人類因缺少植酸酶不易消化吸收，吸收率僅10-30%；動物性的磷吸收率約40-60%；食品添加物為無機磷，不須消化分解即可吸收，吸收率高達80-100%。食品添加物常用在加工調理食品類與糕餅點心類，如：雞蛋豆腐、香腸、肉乾、魚丸與泡麵等，都是高磷高鈉的食品，建議酌量攝取或可替換新鮮食材，如將雞蛋豆腐改為傳統豆腐，磷攝取量立即減少十分之一。因此建議大家在選用前先確認一下包裝上的食物成分內容，是否含有磷酸鹽類的食品添加物與鈉的含量。

        此外，還是鼓勵民眾多選用富含鈣質之食物，如：牛奶、優格、豆乾與堅果等。為了能有強健的骨骼，平時應攝取足夠鈣質，並減少影響鈣質吸收或促進鈣質流失之因子，以高鈣低磷作為飲食原則，從年輕開始建構健康骨骼儲存骨本，一起向加工食品說不!