臺北榮民總醫院營養部
許薰云 營養師
根據衛生福利部105年統計，腦中風是國人第四大死亡原因，且資料顯示近年來腦中風有逐漸年輕化趨勢，而中風後所伴隨的失能與失智等，常讓許多家庭承受龐大的經濟及照顧壓力，因此對於腦中風，預防更勝於治療。
腦中風除了與血脂有相關，也與血糖及血壓有關，研究發現，罹患高血壓、高血糖、高血脂的民眾，五年內發生中風機率分別為非三高民眾的2.8、2.9及2.4倍，而這些疾病的發生及控制與飲食息息相關，如：過多的熱量、精緻糖類、鹽份、飽和脂肪、反式脂肪，以及蔬果攝取過少與飲酒過量等，養成正確的飲食習慣及維持理想體重，才能預防腦中風發生。
預防腦中風飲食
- 選好油，最健康
- 烹調用油：飽和脂肪會提高血中脂肪，造成血管硬化，進而發生中風與心血管等疾病，建議烹調選用富含不飽和脂肪之油脂，如：橄欖油、苦茶油、葵花油、芥花油等植物油。
- 堅果種子類：堅果富含單元不飽和脂肪酸、鎂、維生素E及膳食纖維，具有抗氧化、降血壓、降低膽固醇的功效，建議每天至少攝取一份。
- 深海魚類：飲食中豆魚蛋肉類食材本身的油脂含量約佔每日脂肪攝取量的一半，建議減少飽和脂肪含量較多的肉類，改選用富含omega-3脂肪酸的深海魚類，如：鮭魚、鮪魚、鯖魚等。
- 低鹽也美味
2005-2008年台灣國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，國人鹽份攝取量為建議量1.5-2倍，而過多鹽份會增加血壓，建議多利用天然食材的風味，如：蕃茄、鳳梨的酸甜味，蔥薑蒜的辛辣味或改用低鈉鹽，減少過多鹽份及醬料使用。 - 天天多蔬果
蔬果富含膳食纖維、鉀及各種植化素，有助於抗發炎、降低膽固醇及血壓等。
建議每天至少1.5碗蔬菜，及2碗水果。 - 全穀為主食
全穀比精緻穀類含較多的膳食纖維、維生素及礦物質，可降低血壓及血脂。建議三餐中至少有一餐為全穀類食物。 - 飲酒要節制
每天攝取超過30公克以上的酒精會增加高血脂及高血壓的風險，一天男性2個酒精當量，女性1個酒精當量為限。1個酒精當量相當於啤酒360 毫升，葡萄酒150 毫升，烈酒30～40 毫升。 - 維持理想體重及適當腰圍
體重過重或腹部肥胖者罹患三高風險增加，建議維持理想體重(BMI介於18.5~24)及適當腰圍(男性<90公分，女性<80公分)，過重或肥胖者則建議減重。
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