臺北榮民總醫院營養部

董萃英 營養師

吃肉減肥法的優缺點

　　 進入夏季很多人又要開始減肥了，減肥方法有很多種，其中「吃肉減肥法」是常被一般人用來減肥的方法之一，雖可達到快速減肥效果，但後遺症卻不少。

 　　「吃肉減肥法」指的是不限制肉類攝取量，盡量少吃甚至不吃澱粉與醣類，也就是說多吃肉少吃飯。其原理是利用飲食醣類不足的情況下，由肉類中的蛋白質和脂肪提供熱量。

 　　當每日碳水化合物攝食量低於100克時，身體會燃燒蛋白質和脂肪，產生燃燒不完全的中間產物──酮體，大量產生的酮體不但無法被身體吸收利用，且當其排出體外時需要帶走大量的水分與離子，以藉此達到快速減重的效果。

可快速減肥 但後遺症多

　　 採用此法減肥，因以肉為主食不容易產生飢餓感，還能滿足口腹之慾，讓肥胖者在較短的時間內減去體重，對於節食減肥者來說似乎很方便，但這個方法容易讓人吃肉吃到很膩，會想放棄減肥。約吃了一星期，減重者就會覺得頭暈、精神不佳、燥熱、尿液酸臭等酮酸中毒現象。

 　　因為吃過多了肉類會隨之攝取大量蛋白質、膽固醇、飽和脂肪和普林。高蛋白飲食會增加腎臟負擔，腎功能不佳者更會加速腎臟惡化的速度；高蛋白飲食也會促進鈣質流失，加速骨質疏鬆危險，對女性減重者更是雪上加霜；肉類攝取量高亦增加腎結石機會，易造成酸中毒、體液流失及離子不均衡危險。

　　因高蛋白食物所含普林量也偏高，在人體代謝後會增加尿酸濃度，誘發痛風發作。高膽固醇和飽和脂肪飲食會增加血液膽固醇和低密度膽固醇（壞的）濃度，易引起血管動脈硬化，增加心血管疾病的發生機率。若蔬菜、水果類也被限制攝取，此類高油脂低纖維飲食，會增加癌症危險。

另一個副作用 情緒低落

　　英國科學研究還得到一項結論，使用吃肉減肥法減重，可能帶來另一個副作用是─情緒低落。

　　美國羅伯特．阿特金斯提出「阿特金斯食譜」（Atkin’s diet）即屬於吃肉減肥法，其對肥胖者進行為期六個月的研究，體重平均可下降12公斤，短期減重成效確實比傳統「限制熱量、低脂」的飲食減肥法好，但尚未進行長期的減肥效果與副作用評估。諷刺的是阿特金斯死時體重過重，高達117公斤，且罹患心臟病和高血壓等肥胖疾病。

　　最健康減肥方法是規律的運動和熱量控制飲食，注重營養均衡，才能維持長期減重效果。