請支援蔬贏，永續生活，其實很簡單！

                                                                                                      高郁雯 營養師        

環保永續其實可簡單落實在生活中。

只要備有番茄、雞蛋及麵條即可完成美味營養一餐。

番茄富含茄紅素、β-胡蘿蔔素，抗氧化、有助於視力保健；雪白菇富含β-葡聚醣，可延緩餐後血糖上升，兩者富含膳食纖維，可維持腸道健康。

雞蛋為優質蛋白質來源，提供人體所需胺基酸來源。

搭配麵條形成均衡比例的全榖雜糧、蛋白質與蔬菜組合，既營養又環保，讓每一口都兼顧健康與永續！

食譜範例：

番茄雞蛋麵（一人份）

食材：

蕃茄*1顆切丁

番茄醬少許

雞蛋1顆

青江菜60g

芹菜末10g

雪白菇30g

細陽春麵（乾）60g

大豆油2茶匙

作法：

1. 雞蛋炒熟備用
2. 青江菜、雪白菇清燙備用
3. 番茄切丁與番茄醬炒香後加入開水沸騰後下麵
4. 麵滾後加入炒蛋、青江菜、雪白菇、芹菜末即可起鍋